Patanegra

Il pregiato prosciutto spagnolo ricavato da neri maiali iberici soprannominati Patanegra che si nutrono di dolci ghiande cadute dagli alberi: le bellota, ricche di acido oleico , la stessa sostanza presente nelle olive.
E un alimento adatto alle diete dove sia necessario controllare il colesterolo poich il grasso contenuto possiede una composizione simile a quella vegetale.

Il prosciutto non ha assolutamente conservanti n sostante aromatizzanti e contiene il 50% in pi di proteine della carne fresca.

Il gusto si fa strada nel grasso degli animali al punto che gli spagnoli chiamano questi animali olive con le zampe.

Il peso che devono raggiungere di 160 chili e per essere sicuri che ogni maiale mangi la giusta quantit di cibo, non vengono allevati pi di due animali per ettaro.
Anche la fase della stagionatura importante, appena pronte le zampe anteriori Paletase quelle posteriori Jamones vengono conservate con sale marino dellAndalusia.,

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